７月のイーストレッスン『 フランボワーズ・トロペジェンヌ 』
『 フランボワーズ・トロペジェンヌ 』 ブリジット・バルドーが大好きだったトロペジェンヌ。 わたしは それを聞いただけでとても興味をそそられた、南仏の発酵菓子です。 ずいぶん前に１度トロペジェンヌのレッスンをした事があり …
６月のホシノ酵母レッスン 『 抹茶・小豆ロール 』
『 抹茶・小豆ロール 』 今回は抹茶の折込みシートを使います。 バターの折込みでは無いので、気温が高くても大丈夫＾＾ 今回は折込み回数少なく簡単に！ 当日はこちらで準備した生地で、抹茶シートの折込みから焼成まで行います。 …
6月のイーストレッスン 『 胚芽入り山食 』
『 胚芽入り山食 』 中種使用で胚芽入りの山食です。 小麦粒の２％しかない胚芽部分は特に栄養豊富な部分です。 タンパク質・脂質・食物繊維・ミネラル、 そして抗酸化力を持つビタミンEの含有量も多いのです。 栄養たっぷりでと …
５月のホシノ酵母レッスン 『 ドーナッツ 』
『 結びドーナッツ 』 ホシノ生地でのドーナッツ。 ドーナッツをやろうと思いつつ、はや何年だか。 もちろんシンプルなドーナッツ形でも良かったのですが、 ここはひとつ、ひと手間かけて成形しましょうか。 ひも状成形の練習、結 …
５月のイーストレッスン 『 全粒粉入りの角食 』
『 全粒粉入りの角食 』 食パン第二弾は角食に挑戦。 小麦をまるごと挽いて粉にした全粒粉。 いつもの小麦粉にビタミン、ミネラルと香ばしい風味の全粒粉を少しプラスします。 角食の成形ポイントを踏まえて作りましょう。 今回は …